I peperoni di Senise Igp Don Gustavo rappresentano l’eccellenza della produzione di quest’ortaggio così particolare.
Si identificano come peperoni di Senise IGP solo quando si rispetta il disciplinare di produzione, ovvero coltivando i peperoni nelle campagne di Senise, in Basilicata, e rispettando determinate regole di produzione e confezionamento.
La coltivazione avviene nel periodo compreso tra maggio e settembre. I peperoni, una volta raccolti, sono uniti a mano per formare delle collane lunghe circa due metri. Queste collane sono lasciate al sole ed al vento così da essiccare le bacche. Ancora oggi è possibile vedere appese sui balconi delle case di paese delle bellissime trecce vermiglie…
I peperoni di Senise Igp Don Gustavo diventano peperoni “cruschi” friggendoli in olio extra vergine di oliva bollente ed aggiungendo del sale.
Questo è anche il modo più semplice per mangiarli, ma si usano nella cucina tradizionale come accompagnamento ad insalate, zuppe di legumi, baccalà, patate lesse e paste al sugo.
