Don Geppino è la linea di peperoni cruschi, ovvero il peperone di Senise IGP fritto nel nostro olio extravergine di oliva.
I peperoni cruschi si chiamano così per via della croccantezza della loro polpa.
Si identificano come peperoni di Senise IGP solo quando si coltivano in determinate zone della Basilicata.
Per questo motivo è difficile trovarli in commercio.
Il modo più semplice per mangiarli è quello di friggerli in olio extravergine di oliva bollente e condirli con sale.
Il colore rosso e l’aspetto molto simile al peperoncino potrebbe confondere, invece sono dolci e molto gustosi.
Oltre ad essere utilizzati interi, è molto comune polverizzarli per aromatizzare primi piatti, antipasti ed impasti.
Esistono diversi salumi tipici della Basilicata che vengono cosparsi di polvere di peperone crusco per dare sapore e profumo.
I peperoni cruschi si usano nella cucina tradizionale come accompagnamento ad insalate, zuppe di legumi, baccalà, patate lesse e paste al sugo.
Utilizzando questa spezia, si dona una consistenza croccante così da impreziosire la degustazione e creare un valore aggiunto.
