I peperoni cruschi Don Geppino sono i peperoni di Senise IGP fritti nel nostro olio extravergine di oliva.
I peperoni cruschi si chiamano così per via della croccantezza della loro polpa, che si raggiunge facendo essiccare le bacche al sole tra agosto ed ottobre .
Si identificano come peperoni di Senise IGP solo quando si rispetta il disciplinare di produzione, ovvero coltivando i peperoni nelle campagne di Senise, in Basilicata, e rispettando determinate regole di produzione e confezionamento.
Diventano peperoni cruschi friggendoli in olio extra vergine di oliva bollente ed aggiungendo del sale, e questo è anche il modo più semplice per mangiarli.
Il colore rosso e l’aspetto molto simile al peperoncino potrebbe confondere, invece sono dolci e molto gustosi.
Oltre ad essere utilizzati interi, è molto comune polverizzarli per aromatizzare primi piatti, antipasti ed impasti.
Esistono, infatti, diversi salumi tipici della Basilicata che si producono con polvere di peperone di Senise Igp per dare sapore e profumo.
I peperoni cruschi Don Geppino si usano nella cucina tradizionale come accompagnamento ad insalate, zuppe di legumi, baccalà, patate lesse e paste al sugo.
Utilizzando questa spezia, si dona una consistenza croccante così da impreziosire la degustazione e creare un valore aggiunto.
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