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I peperoni cruschi Don Geppino all’origano sono i peperoni di Senise IGP fritti nel nostro olio evo ed impreziositi con origano proveniente da produzioni biologiche.
L’origano è una di quelle erbe aromatiche che, anche essiccate, hanno un sapore intenso che si accompagna bene ad aromi importanti come il peperone crusco.
Il corretto bilanciamento dei sapori rende questi peperoni perfetti per arricchire un contorno di verdure saltate, ma anche come antipasto “sfizioso”….
All'inizio della nostra avventura ci siamo posti il quesito se privilegiare l'immagine esteriore o la qualità del prodotto, ovvero se presentare il peperone in confezioni di vetro per esaltarne le caratteristiche agli occhi del cliente, o se nasconderlo all’interno di una confezione che però ne avrebbe conservate inalterate le qualità organolettiche (solo in atmosfera protettiva e lontano da fonti di luce è possibile ricreare nel tempo le condizioni del crusco appena fritto).
Controcorrente rispetto alle consuetudini, abbiamo optato per questa seconda soluzione, creando un packaging in alluminio accattivante ed attento ai dettagli, senza scendere a compromessi con la qualità ineccepibile del prodotto; abbiamo inoltre scelto un formato standard mono-porzione, il pack da 20 grammi, come base per la realizzazione di tutti i formati commercializzati, per evitare che, con quantitativi maggiori, l'umidità potesse pregiudicare la croccantezza del prodotto non prontamente mangiato.
La denominazione IGP è una certificazione di qualità a carattere europeo che viene conferita a chi ne faccia richiesta, a fronte del rispetto del cosiddetto "disciplinare di produzione", un vademecum molto stringente su tutte le fasi di produzione, trasformazione e/o elaborazione del prodotto.
Nel caso del Peperone di Senise IGP questo disciplinare è ormai obsoleto, essendo stato scritto nel lontano 1995, quando ancora non si contemplava la commercializzazione su una scala diversa da quella regionale del prodotto già fritto e di formati diversi dalla cosiddetta "serta”: proprio per questo, solo le collane e la polvere di peperone possono vantarsi della denominazione di origine, mentre per tutti gli altri prodotti si attende un aggiornamento del disciplinare che di sicuro rappresenterà un volano di crescita per tutto il comparto del peperone crusco.
I peperoni cruschi Don Geppino all’origano sono i peperoni di Senise IGP fritti nel nostro olio evo ed impreziositi con origano proveniente da produzioni biologiche.
L’origano è una di quelle erbe aromatiche che, anche essiccate, hanno un sapore intenso che si accompagna bene ad aromi importanti come il peperone crusco.
Il corretto bilanciamento dei sapori rende questi peperoni perfetti per arricchire un contorno di verdure saltate, ma anche come antipasto “sfizioso”….
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